¿Qué es qué?

Vocabulario de palabras relacionadas con el aceite de oliva respecto a los artículos que publicamos.

A

  • Ácido linoleico Ácido graso poliinsaturado
  • Ácidos grasos Son los componentes más importantes de las grasas
  • Acidez Ácidos grasos presentes en el aceite. A menor acidez, mejor calidad
  • Alcuza Aceitera
  • Alperujo o alpeorujo Pasta formada por agua, hueso, piel y restos grasos
  • Alpechín Líquido oscuro resultante de lavar las aceitunas más la propia agua que genera la aceituna
  • Almazara Molino donde se obtiene el aceite
  • Amargor Sabor propio de las aceitunas verdes. Según la intensidad puede ser más o menos agradable al gusto
  • Antioxidante Sustancia que impide la oxidación. Es decir, que el aceite de oliva pierda sus cualidades naturales
  • AO Siglas de Aceite de Oliva
  • AOV Siglas de Aceite de Oliva Virgen
  • AOVE Siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Apagado Característica que denomina que el aceite ha perdido sus cualidades aromáticas
  • Atributo Cualidad, propiedad, particularidad
  • Atrujado Atributo negativo que presenta un aceite de oliva. Es debido a:
    • La aceituna no es fresca
    • Aceitunas en mal estado
    • Aceitunas almacenadas en un período largo en el tiempo
  • Autofagia Mecanismo de degradación («Comerse a uno mismo»)
  • Avinado De sabor que recuerda al vino

B

  • Bastedad Cualidad de basto. Se denomina al aceite de oliva muy denso y complicado de tragar
  • Borras Defecto negativo. Sensación de suciedad en el paladar

C

  • Características organolépticas Característica percibida por los sentidos en sabor, olor y color
  • Cata Prueba para evaluar el sabor y la calidad del aceite de oliva
  • Colescitoquinina Hormona segregada por el duodeno
  • Coupage Aceite de oliva procedente de diversas clases de aceitunas
  • Cualidad Característica

D

  • Dulzor Atributo de suavidad en el paladar que suaviza el amargor

E

  • Enranciamiento o rancio Sabor desagradable producido por la alteración de aceite por el paso del tiempo

F

  • Filiquinona Vitamina K1
  • Flavor Sabor, gusto. Combinación compleja de sensaciones olfativas/gustativas
  • Frutado Cualidad muy positiva del aceite de oliva, apreciable tanto en sabor como en olor por recordar a fruta fresca

H

  • Hidroxitirosol Polifenol con propiedades antioxidantes
  • Hiperclorhidria Exceso de acidez en el jugo gástrico

L

  • Lípidos En la sangre = colesterol y triglicéridos

M

  • Menaquinona Vitamina K2
  • Molturar Proceso de moler las aceitunas
  • Monovarietal De una sola variedad de aceituna
  • Multifactorial Que intervienen varios factores en una anomalía congénita

N

  • Neurofibrilares Estructuras anormales que se forman dentro de las neuronas. Es un rasgo distintivo de la enfermedad del Alzhéimer

O

  • Oleiletanolamida Componente natural derivado de los ácidos oleicos
  • Oleurepeína Es el responsable del sabor amargo intenso de las olivas
  • Oleocantal Es el responsable del sabor ligeramente picante del AOVE
  • Oncógenos Gen que por una mutación pueden hacer crecer las células cancerosas
  • Organoléptico Percibido por los órganos de los sentidos
  • Oro líquido Aceite de oliva (por su similitud en el color)
  • Orujo Piel y restos de aceitunas que han sido prensadas

P

  • Palatibilidad Grato al paladar
  • Panel de cata Grupo de personas seleccionadas por sus habilidades sensoriales para analizar, describir, clasificar, juzgar las características organolépticas buscando virtudes y defectos
  • Picual Variedad de aceituna que produce un aceite de oliva de una alta calidad
  • Polifenoles Sustancia presente en el aceite de oliva que contiene antioxidantes
  • Prensar Exprimir

R

  • Refinado Sometido a un proceso para eliminar las impurezas

T

  • Tocoferoles Vitamina E