Oli de pinyolada d’Oliva

Què és l’oli de pinyolada d’oliva? Per a què serveix? Breument i sense entrar en moltes especificacions, us expliquem què és, d’on s’obté i sobretot per a què serveix.

Procés d’elaboració de l’oli d’oliva

• Recol·lecció de l’oliva i trasllat a l’amàssera
• Separació de les fulles i procediment de rentat
• Mòltaa: extracció del suc de l’oliva
• Separació de les fases. La fase final és la del filtrat per a eliminar les últimes impuresses i restes d’humitat
• Emmagatzematge (per categories)
• Envasat

Després de la premsada o mòltaa s’obté aproximadament un 20% de suc d’oliva. Del resultat del 80% restant s’obté una pasta anomenada alpeorujo formada per aigua, pell, os i resta d’oli.

El alpeorujo és processat per les orujeras mitjançant un procés d’extracció, refinat i barrejat amb oli d’oliva verge extra (OOVE) o oli d’oliva verge (OOV). D’aquesta manera s’obté l’oli de pinyolada d’oliva. Un gran desconegut del qual ara ampliarem informació sobre les seves grans propietats i qualitats.

Algunes almàsseres separen l’os de la polpa, ja que, en els últims anys, l’os de l’oliva s’ha convertit en un producte molt valorat com a biomassa per a l’alimentació de calderes.

Simplement afegir, que el alpeorujo també és utilitzat per a l’elaboració de sabons i per al compostatge, obtenint un valuós abonament, ric per a alimentar al propi olivar.


L’oli de pinyolada d’oliva és el segon millor oli vegetal, per darrere de l’oli d’oliva, considerant que té un alt contingut en antioxidants naturals, com la clorofil·la, vitamina E i carotens. Segons investigadors del CSIC (Consell Superior de Recerques Científiques), l’oli de pinyolada conté l’àcid oleanòlic, que té propietats antitrombóticas vasodilatadors demostrades. A més, l’OCU reconeix l’oli d’oliva d’orujo com el millor oli per a les fritades.

Des de la Interprofessional de l’Oli de pinyolada d’Oliva (ORIVA) divulguen, a usuaris i restauradors, la importància del consum en fritades amb oli de pinyolada d’oliva. En la seva pàgina web trobéssiu molta més informació i vídeos explicatius.

Fritades perfectes amb Oli de pinyolada d’Oliva

La fritada és una de les tècniques de cuina que més potencien el sabor natural dels aliments. Però perquè tinguin el color, la textura i el sabor perfectes és important triar l’oli i la temperatura més adequats. L’Oli de pinyolada d’Oliva et permet gaudir de les millors fritades gràcies a les seves qualitats culinàries:

Estudis científics han comprovat que aguanta més del doble del nombre de fritades que els olis de llavor més habituals gràcies a la seva estabilitat i resistència a l’oxidació.
No sols garanteix la qualitat dels fregits, sinó que té un preu molt competitiu per la seva durada.
El seu gust neutre, no altera el sabor original sinó que ho realça.
A més, si s’utilitza a la temperatura recomanada, 180°, aconsegueix el color i textura desitjats. El toc cruixent ideal amb una fina crosta en l’exterior i el cor de l’aliment tendre i esponjós.

Consells

• La temperatura ideal de l’oli en començar a fregir és de 180 °C i els aliments millor a temperatura ambient.
• NO barrejar diferents tipus d’oli en una mateixa fritada.
• Moderar les quantitats d’aliments a fregir (millor en tandes reduïdes) i procurant que els aliments quedin totalment submergits.
• Realitzar totes les fritades seguides perquè l’oli no es refredi
• Mai deixis fumejar l’oli, ja que en cremar-se perd les seves propietats.
• No ho utilitzis en reiterades fritades més de 4 o 5 vegades.
• És aconsellable mantenir el foc encès després de la fritada un parell de minuts, de manera que afavoreixi l’evaporació de l’aigua que pugui contenir l’oli.
• Col·locar els fregits en una font coberta amb paper absorbent, de manera que l’excés d’oli s’elimini per si mateix.
• Si és necessari afegir sal, millor fer-ho després de la fritada, ja que, si l’afegim abans, aportarà humitat a l’aliment i al propi oli.
• Filtra l’oli de fregir. Si queden partícules, contribueixen a l’alteració de l’oli en les següents fritades.
• És millor filtrar l’oli en calent per la seva major fluïdesa.
• Per a una bona conservació d’una ampolla d’Oli de pinyolada d’Oliva és millor mantenir-la allunyada de la llum i la calor per a evitar la seva oxidació.