Diferència entre l’oli d’oliva verge extra sense filtar i l’oli de raig
Aquesta és una de les qüestions que es plantegen molts consumidors. Des que van aparèixer els OOVEs sense filtrar, existeixen dubtes sobre quin és de millor qualitat. A continuació explicarem les diferències entre l’un i l’altre i, per a començar, hauríem d’esclarir què és el filtrat.
Procés
d’elaboració de l’oli d’oliva verge extra
- Recol·lecció de l’oliva i trasllat a l’almàssera
- Separació de les fulles i procediment de rentat
- Molta: extracció del suc de l’oliva
- Separació de les fases. La fase final és la del filtrat
- per a eliminar les últimes impureses i restes d’humitat
- Emmagatzematge (per categories)
- Envasat
Filtrat
Com ja hem dit, és l’últim pas en l’obtenció de l’oli d’oliva verge extra o verge. Per tant, la diferència entre l’un i l’altre és, que l’oli sense filtrar (també dit en branca), encara conserva sòlids i petites quantitats d’aigua (pòsits).
Llavors,
és més ben filtrat o sense filtrar?
Organolèpticament parlant, en tots dos casos mantenen les seves propietats intactes. El filtrat no canvia la composició de l’oli. La classificació d’oli d’oliva verge extra o oli d’oliva verge, continuaran depenent de les analítiques del grau d’acidesa i la classificació en el procés de tast.
Hi ha qui diu que l’oli d’oliva verge extra sense filtrar és més natural, més intens, major complexitat aromàtica, major cos… No deixen de ser opinions. A continuació explicarem els avantatges i desavantatges:
| FILTRAT | SENSE FILTRAR (OLI DE RAIG) | |
| AspectE | Límpid, brillant i translúcid | Dens, tèrbol i amb pòsit en el fons de l’envàs |
| Durabilitat | Manté els seus tributs positius durant més temps. | Menos estable |
| Sabor | S’associa al fet que els ooves sense filtrar són més intensos, però en realitat el sabor dependrà únicament del tipus d’oliva, de la recollida al punt de maduració, el correcte procés d’elaboració, etc | |
| Consum | No caduca protegit de la llum i de la calor | Entre 4 i 10 meses després de l’envasament |
| Pros | Els trossets d’oliva poden aportar més antioxidants, però cal tenir en compte que parlem de micropartícules | |
| Contras | Aquests trossets aporten humitat i afavoreixen fermentacions | |
| Oxidació | Lenta | Ràpida |
Conclusions:
- La qualitat dependrà d’altres factors com la varietat de l’oliva, el procés d’elaboració, l’anàlisi sensorial i el tast; no per si està o no filtrat
- L’aspecte tèrbol del OOVE sense filtrar ho fa menys atractiu visualment, però no en sabor
- Respectar la data de consum preferent sobretot en el OOVE sense filtrar. Recordem que és un producte que no caduca ni el perjudicarà cap problema de salut. Simplement haurà perdut totes o la majoria de propietats organolèptiques i trobarem un sabor ranci