Conté vitamines A, D, E i K
L’oli d’oliva, tant el verge com el verge extra, són rics en vitamines A, D, E i K, que són essencials per al funcionament de les cèl·lules, per al creixement i el desenvolupament.
VITAMINA A
És una de les vitamines més importants per al nostre cos. Ajuda al fet que el cor, els ronyons i altres òrgans funcionin de manera precisa; a més, contribueix al manteniment dels teixits tous i ossis, com així també al bon desenvolupament de la vista, la pell i la prevenció d’infeccions
Aquesta vitamina també és molt necessària per al creixement
i la diferenciació del teixit epitelial per exemple el de l’ull, de l’aparell
respiratori i gastrointestinal, es requereix en el creixement de l’os, en la
reproducció i el desenvolupament embrionari.
Juntament amb alguns carotenoides, la vitamina A
augmenta la funció immunitària, contribueix a reduir les conseqüències d’unes
certes malalties infeccioses que poden ser mortals.
La falta d’aquesta vitamina ens fa més propensos a contreure infeccions, problemes de visió o erupcions cutànies.
VITAMINA D
Representa un paper important en el manteniment d’òrgans i sistemes a través de múltiples funcions, com ara: la regulació dels nivells de calci i fòsfor en sang, promovent l’absorció intestinal dels mateixos a partir dels aliments i la reabsorció de calci a nivell renal. Amb això contribueix a la formació i mineralització òssia, sent essencial per al desenvolupament de l’esquelet. A l’oli
d’oliva actua com un antioxidant poderós.
VITAMINA E
Té un paper fonamental en el metabolisme normal de totes les cèl·lules. És l’antioxidant liposoluble més important en els teixits humans i animals. Es troba en les parts de les cèl·lules riques en lípids, com les membranes cel·lulars, i els teixits rics en greixos. El paper principal i més estudiat de la vitamina E és la protecció dels àcids grassos poli-insaturats dels lípids contra el mal oxidatiu. Per això és que la seva deficiència pot afectar diverses i importants funcions vitals.
D’altra banda, l’organisme necessita vitamina E per a estimular el sistema immunitari a fi que aquest pugui combatre els bacteris i els virus que ho envaeixen. Ajuda a dilatar els vasos sanguinis i evitar la formació de coàguls de sang en el seu interior. A més, les cèl·lules empren la vitamina E per a interactuar entre si i per a complir nombroses funcions molt importants.
També anomenada: la vitamina de la joventut.
VITAMINA K
És una de les vitamines menys conegudes i, no obstant això, una de les més importants perquè és la que s’encarrega de regular la coagulació de la sang. Ajuda a reduir el risc de sofrir infarts i problemescardiovasculares.
En realitat, hi ha dos tipus de vitamina K: d’una banda, la més comuna, la filoquinona (vitamina K1) que es troba de manera natural en una gran varietat de plantes i, per un altre, la menaquinona (vitamina K2), que es troben en aliments fermentats, en productes d’origen animal i en el microbioma intestinal. El nostre organisme processa una part de la vitamina K1, convertint-la en vitamina K2, per la qual cosa els dietistes recomanen ingerir més aliments rics en vitamina K1.
Els experts també recomanen l’oli d’oliva com a greix fonamental en l’alimentació dels més petits. L’Associació Espanyola de Pediatria (AEP), a través del seu “Decàleg sobre els greixos en l’alimentació de nens i adolescents“, recomana la seva utilització, assegurant que és molt important, tant per la seva aportació calòrica com la seva funció en la prevenció de les malalties cròniques més prevalents. Així, els pediatres recomanen iniciar un període de transició a partir dels 6 mesos, introduint una cullerada d’oli d’oliva en els purés de verdures (que, a més, millora la seva palatabilitat); i a partir dels 2 anys convertir l’oli d’oliva en el greix principal de l’alimentació.
Però no sols això, l’àcid linoleic conté és fonamental per al desenvolupament del cervell. També ajuda a l’absorció de la vitamina D, importantíssima per al creixement dels bebès i els nens, ja que regula el calci i el fòsfor i estimula la ingesta de minerals que són essencials per al procés d’ossificació. Això els dona als nens una major protecció contra les fractures òssies en la infància i prevé el risc d’osteoporosi en la vellesa.